Ресторан под названием «Мачикадо» на 40-50 посадочных мест откроется по адресу Новая площадь, 12 — почти в 200 м от здания администрации президента России.
«Для администрации, как и всех министерств и офисов вокруг, можно доставлять домбури [японское блюдо из риса с добавками. — Forbes] или на ланч приглашать», — комментирует выбор локации Репик.
В конце ноября Telegram-канал «СысоевFM» сообщил, что по адресу Новая площадь, 12 появится японский ресторан, учредителем которого выступит Алексей Репик. «Возможно, это однофамилец, но все же очень похоже, что это новый проект владельца Twins Garden», — написал автор канала Александр Сысоев.
В ресторане будет представлена высокая японская кухня. «Будет лучшее вагю в России, мясо на уровне лучших стейкхаусов Японии и, наверное, мира Shima и Kawamura, а также настоящий японский рамэн. Плюс специальные японские блюда из префектуры Тоттори и саке, — обещает Репик. — Я люблю хорошую кухню. Я люблю и много занимаюсь Японией. Думаю, то, что люблю я, может понравиться и другим».
По словам миллиардера, он является основным владельцем ресторана, братья Березуцкие стали консультантами проекта. В течение трех лет Репик организовывал канал поставок продуктов для ресторана из Японии и даже вложился в покупку дорогостоящей рамэн-машины для приготовления традиционной пшеничной лапши. Свежие овощи глава «Р-Фарм» планирует поставлять из гастротуристической фермы Охотино в Ярославской области (проект братьев-рестораторов Березуцких), в которую он инвестировал около 2 млрд рублей в сентябре 2020 года.
Шеф-повар в столичный «Мачикадо» также приглашен из Японии, но его имя Репик пока не раскрывает. Открытие запланировано весной будущего года. «Ремонт в целом закончен, но очень много элементов интерьера и технологических решений заказаны в Японии, а логистика сейчас тяжелая, — говорит бизнесмен. — Плюс надо получить алкогольную лицензию: рамэн без пива и стейк без вина — это совсем не вариант». Тем не менее он не исключает, что ресторан «Мачикадо» может начать принимать гостей раньше конца февраля, но только в закрытом режиме.
Объем вложенных инвестиций и сроки окупаемости Репик не комментирует. «Twins Garden при 100% загрузке пока приносит убыток. Даже без учета инвестиций и содержания фермы. Но качество продуктов, сервис, техника — не место для компромисса. Как и прозрачность учета и отказ от работы «в черную» или «в серую», — говорит бизнесмен. По данным «СПАРК-Интерфакс», по итогам 2020 года выручка ООО «ММП» (компания, которая управляет рестораном Twins Garden) составила 138,7 млн рублей, убыток — 44,2 млн рублей. Репик рассчитывает, что новая государственная программа поддержки отрасли (налоговые льготы по ЕСН и НДС) позволит ресторану приблизиться к точке безубыточности в ближайшее время.
Инвестиции в премиум-заведение на 40 посадочных мест могут составить от 60 млн до 150 млн рублей, оценивает основатель консалтинговой компании Like4Like Hospitality Strategies и куратор Novikov School Ирина Авруцкая. «Камерные премиум-проекты сейчас в тренде, — утверждает эксперт. — В этой нише представлены легендарный ресторан «Сейджи», который открылся в Москве в 2004 году, а также Fumisawa Sushi Аркадия Новикова. Также работают несколько заведений ресторанной группы Lucky Group: Koji, Loro, Table1, Londri. При этом проекты Lucky больше ориентированы на авторскую кухню, нежели на эксклюзивный продукт».
Предполагаемые цены в «Мачикадо» все-таки будут чуть выше, чем во всех перечисленных экспертом заведениях-конкурентах, из-за ориентации на премиальную говядину вагю, подчеркивает Авруцкая. По ее оценке, средний чек в новом ресторане Репика может составить от 4000 рублей.
«Локация напротив Политехнического музея — не самая очевидная, по обе стороны расположены рестораны с демократичным чеком, парковочных мест мало, — считает Авруцкая. — Но многое зависит и от самого помещения: насколько оно окажется интересным и грамотно спланированным».
Forbes
Внимание! Мнение авторов может не
совпадать с мнением редакции. Авторские
материалы предлагаются читателям без
изменений и добавлений и без правки ошибок.
